La torrefazione · dal 1964
Milano, 1964. Una torrefazione di famiglia.
Piergiovanni Giugni e Giampiero Secomandi aprirono la torrefazione in Corso San Gottardo, a due passi dal Naviglio, con la produzione a Garbagna. Volevano un espresso fatto come si deve, con il tempo che serve. Sessant'anni dopo la guida la stessa famiglia, con lo stesso metodo.
La nostra storia
1964
Le origini
Nasce la torrefazione in Corso San Gottardo, a Porta Ticinese, con la produzione a Garbagna. I primi clienti sono i bar del quartiere, serviti a mano, sacchetto per sacchetto.
Anni 2000
Lo stabilimento
La produzione si sposta a San Pietro Mosezzo, nel novarese, in uno spazio pensato per tostare in piccoli lotti. La sede legale resta a Milano.
Oggi
Capsule, cialde, e-commerce
Le stesse miscele arrivano a casa in capsule compatibili e in 48 ore in tutta Italia. La tostatura è ancora seguita a vista.
Dal chicco crudo al sacchetto
Il metodo, in quattro passaggi.
Selezione
Compriamo il crudo assaggiandolo: ogni partita viene tostata in prova prima di entrare in miscela.
Miscela
Le origini si uniscono a crudo, secondo la ricetta di ogni miscela, prima della tostatura.
Tostatura lenta
Piccoli lotti, curva seguita a vista dal tostatore. È qui che nascono le note dell'albero degli aromi.
Riposo e confezione
Il caffè riposa, degasa e viene chiuso nei sacchetti, pronto per il banco o per casa.
Prima della tostatura c'è una pianta
Il caffè è il seme di una drupa rossa che matura tra i tropici, fra 600 e 2000 metri. Arabica in quota, più aromatica e delicata; robusta più in basso, più corposa e ricca di caffeina. Le nostre miscele nascono dal loro incontro, in proporzioni che sono la vera ricetta di famiglia.
